Первый в мире лабораторный лосось на столах ресторанов США
Лабораторный лосось от Wildtype одобрен FDA и дебютировал в США. Продукт уже подают в ресторане Kann в Портленде. FDA подтвердила безопасность продукта.
Американская компания Wildtype из Сан-Франциско сделала прорыв в индустрии культивированных продуктов, став первой, чей лабораторный лосось получил одобрение Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA).
Первый в мире лабораторный лосось на столах ресторанов США
Одобрение FDA: зеленый свет для лосося
28 мая 2025 года FDA выдала Wildtype письмо с формулировкой «без вопросов», подтвердив безопасность культивированного искуственным путем лосося для употребления. Это первое одобрение лабораторной рыбы в США, что делает Wildtype четвертой компанией, получившей подобное разрешение для культивированных продуктов животного происхождения. Ранее FDA одобрила только культивированную курятину от Upside Foods и Good Meat, а также свинину от Mission Barns.
Как создают лабораторный лосось
Wildtype использует клетки тихоокеанского лосося, выращенные в биореакторах, имитирующих природные условия. Процесс занимает 4–6 недель, а конечный продукт — суши-грейд «саку» — предназначен для употребления в сыром виде, например, в виде сашими. Для улучшения вкуса и текстуры добавляют растительные ингредиенты, но их точный состав не раскрывается.
| Характеристика | Описание |
|---|---|
| Тип продукта | Культивированный лосось (саку) |
| Время выращивания | 4–6 недель |
| Регулятор | FDA (без участия USDA) |
| Первое место подачи | Ресторан Kann, Портленд |
Дебют в ресторане и планы на будущее
Лосось Wildtype уже подают в ресторане Kann в Портленде, штат Орегон, под руководством шеф-повара Грегори Гурде. Блюдо с лососем, дополненное маринованной клубникой, пряным томатом и традиционным гаитянским соусом эпиз, получило высокую оценку.
В ближайшие четыре месяца Wildtype планирует расширить поставки в еще четыре ресторана, а также выйти на розничный рынок. Однако в некоторых штатах, таких как Флорида и Алабама, культивированные продукты запрещены, что может осложнить "экспансию".
Перспективы
Культивированный лосось обещает решить проблему перелова и снизить экологический ущерб от рыболовства. Однако отрасль сталкивается со сложностями: высокая стоимость производства и скептицизм потребителей.
Эксперты отмечают, что текстура продукта пока не идеальна, хотя вкусовые качества уже близки к традиционной рыбе. Wildtype делает ставку на премиальный сегмент, ориентируясь на шеф-поваров, ценящих инновации и устойчивость.
Одобрение FDA — это не только победа Wildtype, но и сигнал для всей индустрии культивированных продуктов. В условиях роста спроса на морепродукты и ограниченности природных ресурсов такие технологии могут стать ключом к устойчивому будущему.
