В наши дни набирают популярности небольшие частные пекарни, где можно приобрести свежий, ароматный, мягкий, вкусный, качественный хлеб разнообразного ассортимента.
Хлеб для человека является одним из главных продуктов рациона питания, поэтому хлебопекарни всегда пользовались спросом.
В наши дни набирают популярности небольшие частные пекарни, где можно приобрести свежий, ароматный, мягкий, вкусный, качественный хлеб разнообразного ассортимента.
Это может быть хлеб национальной кухни или же хлеб с различными добавками, низкокалорийный хлеб, хлеб из разнообразных сортов муки, включая цельнозерновую муку и пророщенную пшеницу.
Процесс выпекания хлеба требует четкого выполнения технологии приготовления. Также потребуется специальное
оборудование для пекарни, поэтому эксперименты в этой отрасли не приветствуются.
Преимущества небольших пекарен перед крупными хлебопекарнями.Мини-пекарни, благодаря небольшим объемам выпускаемой продукции и малому штату работников, способны быстро реагировать на изменения потребительского спроса, модифицировав ассортимент продукции или объёмы продаж, быстрыми темпами оптимизировав рабочий процесс.
И ещё одним преимуществом для начинающих предпринимателей является то, что при открытии мини-пекарни не требуется значительный начальный капитал.
С чего необходимо начать?Как и для любого другого вида бизнеса, необходимо первоначально познакомится с ситуацией на рынке в данном сегменте, а именно промониторить частные пекарни и хлебозаводы в районе, где планируется открытие своей пекарни: необходимо разузнать об ассортименте продукции, производимой у них, ценовой политике.
Также нужно провести опрос жителей этого района, разузнать потребности и их мнение об уже существующих пекарнях. И только тогда, можно приступать к планированию собственного ассортимента и формированию цен на продукцию.
При выборе места, где будет размещаться пекарня, необходимо учитывать размещение конкурентов. Зачастую мини-пекарни объединяют в себе и место для производства, и точку реализации продукции. Так экономят на аренде помещений, логистике. Кроме того, покупатель имеет возможность получить самый свежий хлеб, а, иногда, и посмотреть на сам процесс приготовления: некоторые пекарни делают стеклянную перегородку между цехом выпечки и местом продажи хлеба.
Мини-пекарни необходимо размещать в людных местах, спальных районах, с возможностью свободного подъезда и парковки.
Оборудование для мини-пекарни.К основному оборудованию относится машины для просеивания муки, вымешивания теста, его деления, раскатывания, создания определенной формы, специальные печи и расстоечные шкафы. Также необходимо приобрести вспомогательное оборудование: холодильные столы, гастроемкости, технологические весы, стеллажи, миксеры для теста, тележки, противни, водоумягчители, холодильные и морозильные шкафы, ножи, машины для упаковки.
Необходимо позаботиться о водопроводе, системе вентиляции, наличии рукомойников и санузла для сотрудников, мойки для инвентаря. Склад, где храниться сырье, должен быть отделён от других цехов.
