Коптильные пищевые красители Royal Spice — идеальный цвет и качество

Royal Spice – ведущий польско-украинский производитель натуральных ингредиентов для копчения – предлагает серию коптильных пищевых красителей «Коптисмак». Это инновационные натуральные красители на основе жидкого дыма и природных пигментов, предназначенные для придания продуктам аппетитного копченого цвета без длительного классического копчения. Линейка «Коптисмак» разработана специально для использования в мясных, рыбных, сырных и колбасных продуктах, обеспечивая им равномерный колер копчения при минимальных дозировках и полную пищевую безопасность. Другими словами, вы получаете эффект традиционного копчения быстрее и экономичнее, без ущерба для качества и вкуса.

Преимущества использования коптильных красителей

Внедрение красителей серии «Коптисмак» в производственный процесс дает заметные преимущества для пищевой индустрии:

• Натуральная основа и безопасность. Продукты изготовлены из натурального концентрированного дымного ароматизатора и пищевых красителей, одобренных для использования в пище. Они сохраняют консервирующие свойства копчения – обработанные изделия получают такой же защитный эффект, как при классическом копчении, что продлевает их свежесть. Красители не содержат вредных веществ и полностью безопасны при соблюдении рекомендованных дозировок.
• Идеальный цвет и стабильность качества. «Коптисмак» обеспечивает каждому изделию стойкий, привлекательный оттенок копчения. Каждая партия выходит одинакового цвета, который ассоциируется у потребителей с высоким качеством продукта. Даже при колебаниях качества сырья красители помогают маскировать нестандартный цвет или блеклость, делая внешний вид продукции всегда безупречным.
• Экономия и высокая концентрация. Натуральные коптильные красители Royal Spice отличаются повышенной концентрацией активных веществ. Для достижения нужного цвета требуется всего 0,8–2% добавки, благодаря чему уменьшается расход ингредиента и снижаются потери при копчении до 10% за счет минимальной усушки продукта. Производитель отмечает, что такой экономичности сложно добиться при использовании обычного жидкого дыма без красителя.
• Повышение производительности. Применение красителей «Коптисмак» позволяет значительно ускорить технологический процесс копчения. Вы можете сократить или вовсе исключить длительный этап традиционного копчения, получив нужный цвет за кратчайшее время. Это приводит к росту выпуска продукции без потери качества и вкуса.
• Универсальность в применении. Линейка включает решения для разных видов продуктов – от рыбы и морепродуктов до мяса птицы, свинины, говядины, сыров и деликатесов. Каждый краситель адаптирован под особенности конкретного продукта, его структуру и состав, что гарантирует оптимальный результат в каждом случае.

Ассортимент коптильных красителей «Коптисмак» и их применение

Компания Royal Spice разработала специализированные формулы красителей для различных категорий продуктов, чтобы в каждом случае достигался оптимальный цвет и внешний вид копчения. Ниже перечислены точные наименования красителей, представленных в категории, и их предназначение:

Для рыбных продуктов

Коптильный краситель для рыбы придает красивый цвет копчения даже без традиционного длительного копчения. На фото – пример использования цвета для мелкой копчёной рыбы.

Коптисмак «Лосось» – краситель для лососевых рыб (форель, лосось), создающий насыщенный оранжево-красный оттенок филе. Позволяет имитировать цвет копчения, превосходящий по интенсивности эффект от применения обычного жидкого дыма. Такой краситель подчеркивает природный цвет красной рыбы и делает продукт более привлекательным для покупателя.

Коптисмак «Рыба Gold» – придает элитным рыбным деликатесам (например, скумбрия, осетрина горячего копчения) благородный золотистый оттенок копчености. Идеально подходит для дорогих видов рыбы: готовый продукт выглядит как после классического копчения в золотой дым, что ценится в премиальном сегменте.

Коптисмак «Мойва-Салака» – специальная формула для мелкой рыбы (мойва, салака, килька и пр.). Учитывает особенности нежной текстуры и жирности таких рыб, обеспечивая равномерный прокрас и аппетитный вид копчения даже у небольших по размеру продуктов. С этим красителем мелкая рыба приобретает ровный золотисто-коричневый тон без пересушивания.

Для мясной продукции

Красители «Коптисмак» для мяса и колбас позволяют получить ровный цвет копчености – от красноватого оттенка копченой колбасы до темно-коричневой корочки на балыке.

Коптисмак «Деликат Red» – краситель для колбас, ветчин и деликатесов, обеспечивающий им яркий красновато-копченый оттенок. Он идеально подходит для варено-копченых колбас, сосисок, бекона, где нужен насыщенный «аппетитно-красный» цвет. Такой оттенок сложно или невозможно получить путем обычного копчения, особенно при коротком цикле, поэтому «Деликат Red» востребован для придания продукции привлекательного вида.

Коптисмак «Деликат+ Brown» – высококонцентрированный краситель, придающий премиальным мясным изделиям (окорок, балык, грудинка и др.) глубокий тёмно-коричневый цвет копчёной корочки. Благодаря ему премиальная мясная продукция приобретает насыщенный цвет настоящей коптильни, подчёркивая качество и традиционность метода обработки. Особенно популярен при производстве деликатесов и мясных изделий элитной категории.

Коптисмак «Для мяса птицы» – специализированный краситель, разработанный с учётом особенностей сырья из птицы (курятина, индейка, утка и т.д.). Обеспечивает равномерный золотисто-коричневый оттенок копчения на поверхности птичьих продуктов – копченых окорочков, грудок, рулетов из птицы – не пересушивая нежное мясо. Формула учитывает более светлый исходный цвет и меньшую жирность птицы, позволяя добиться аппетитного цвета без переокрашивания.

Для сыров и молочной продукции

Краситель «Коптисмак» для сыров имитирует эффект копчения, придавая сырной корочке золотисто-янтарный цвет.

Коптисмак «Сыр» – специально предназначен для обработки твердых и полутвердых сыров. Позволяет имитировать натуральное копчение сыра, придавая корочке характерный золотисто-янтарный оттенок, который недостижим при использовании стандартных методов (например, коптильного масла). С таким красителем сырные головки приобретают привлекательный вид традиционно копченого продукта без долгого нахождения в дымовых камерах.

Рекомендации по применению

Использовать коптильные красители «Коптисмак» просто – они легко интегрируются в существующие технологические процессы. Рекомендуемые способы применения следующие:

1. Вымачивание или маринование: добавить 1–2% красителя в маринад, рассол или воду, в которой вы замачиваете продукт. Эта методика подходит для рыбы, мяса птицы, сыра (при приготовлении рассольных сыров) и других продуктов, которые выдерживают в растворе – краситель проникнет в поверхность и окрасит продукт в заданный оттенок.
2. Массирование (инъектирование, шприцевание): при производстве колбас, ветчины или крупнокусковых деликатесов можно добавить краситель непосредственно в фарш или рассол при шприцевании мяса. Дозировка составляет 0,8–1% от массы продукта, чтобы достичь оптимального цвета. Также возможна обработка продукта в вакуумном массажере с добавлением красителя – он распределится по поверхности равномерно.

Для максимального эффекта технологи Royal Spice рекомендуют проводить окрашивание при температуре рассола или маринада около 18–25°С. В слегка тёплой среде краситель лучше проникает в структуру продукта, обеспечивая более ровный и насыщенный цвет. После обработки продукты обычно подвяливают или подсушивают, чтобы закрепить окраску перед термообработкой или продажей.

Упаковка, хранение и качество продукции

Коптильные красители «Коптисмак» поставляются в удобной таре для пищевой промышленности – это ПЭТ-канистры объемом 1, 5, 10 или 20 литров, что позволяет подобрать оптимальный формат под ваши объемы производства. Концентрированные растворы экономичны: даже небольшая канистра хватает на значительную партию продукции благодаря малым дозировкам. Срок годности красителей составляет 24 месяца при хранении в плотно закрытой таре, при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей. Продукт устойчив к различным условиям хранения и не теряет своих свойств со временем – стабильность цвета и аромата гарантируется на весь срок годности.

Как производитель, компания Royal Spice тщательно контролирует качество и безопасность своих красителей. Продукция отвечает украинским и европейским стандартам пищевой безопасности, о чём свидетельствуют соответствующие документы (сертификаты качества, заключения СЭС и т.д.). Благодаря натуральной основе эти красители не влияют на вкус готового продукта, добавляя только дымный аромат и цвет. Кроме того, сохраняется важное преимущество копчения – умеренный противомикробный эффект, препятствующий развитию порчи продукта.

Royal Spice обеспечивает клиентов не только качественным продуктом, но и полной технологической поддержкой. Специалисты компании готовы проконсультировать по оптимальным режимам использования красителей, предоставить бесплатные образцы для тестирования на вашем производстве и помочь интегрировать «Коптисмак» в технологический процесс. Такой подход позволяет производителям быстро оценить эффективность красителей и без лишних затрат вывести свою продукцию на новый уровень.

Коптильные пищевые красители «Коптисмак» от Royal Spice – это современное экспертное решение для придания мясным, рыбным, сырным и колбасным продуктам привлекательного копченого цвета. Они натуральны, безопасны, экономичны и просты в применении, что подтверждается успешным опытом многих производителей. Выбирая «Коптисмак», вы ускоряете производство, снижаете издержки и гарантируете стабильное высокое качество своих деликатесов. Такой продукт выгодно выделит вашу продукцию на рынке, впечатляя потребителей с первого взгляда на аппетитный цвет копченостей. При возникновении вопросов менеджеры Royal Spice всегда готовы помочь с подбором красителя и сопровождением – сделайте шаг к оптимизации производства вместе с надежным партнером в сфере пищевых ингредиентов!