Хмель для пива: формы и разновидности

В классический рецепт настоящего пива входит вода, солод и хмель, а также катализатор процесса брожения (дрожжи). Пивной хмель придает напитку традиционную горечь, необходимую для нивелирования солодовой сладости, а также обогащает его вкус и аромат. Хмель для пива относится к природным консервантам, подавляет патогенные бактерии и стабилизирует пивную шапку. Правильно выбранное хмельное сырье поможет сварить вкусное пиво и продлить срок его хранения.

Виды хмеля

Хмель – это растение семейства коноплевых, женские соцветия которого используют в пивоварении. Внутри шишек расположены чешуйки, содержащие дубильные вещества, кислоты и ароматические масла. Состав растения включает более двухсот элементов, влияющий на органолептические качества пива и подчеркивающие солодовый профиль. Ключевыми элементами, влияющими на органолептические свойства пива, являются:

• Альфа-кислоты, придающие напитку характерную горечь и сбалансированный вкус;
• Дубильные вещества, осаждающие белковые соединения;
• Эфирные масла со сложным составов, придающие пиву травянистый, древесный, фруктовый или пряный вкус.

В зависимости от сорта растения, соотношение содержащихся в шишках веществ отличается. Поэтому хмель бывает горьким, ароматным и универсальным. Горькие сорта шишек содержат большое количество альфа-кислот. Ароматные сорта добавляют в конце варки для получения сбалансированного вкуса, поэтому их еще называют финишными. Универсальные сорта хмеля имеют сбалансированный состав, поэтому могут использоваться как в начале приготовления для нивелирования солодовой сладости, так и на финише для придания напитку особенного вкуса и пряности.

К традиционным сортам относят хмель европейского происхождения, используемое при варке классического немецкого и чешского пива. Американский хмель придает напитку характерную горчинку и неповторимый аромат, а английский – привносит травяные, цветочные, пряные нотки.

Формы хмеля, используемые в пивоварении

Самый насыщенный вкус и аромат пива получают из свежих хмельных шишек, но такое сырье хранится не долго и не всегда доступно. В пивоварении чаще используются следующие формы хмеля:

• Гранулированный – распространенная у пивоваров форма сырья. Для приготовления гранул хмельные шишки сушат, а затем дробят. Гранулы удобны в перевозке и хранении;
• Прессованный – хмелепродукты в брикетах получают по той же технологии, но дополнительно пропускают под прессом. Брикеты изготавливаются в одном весе (15 г), что облегчает соблюдение пропорций при варке;
• Экстракт – коммерческая форма выпуска, используемая на крупных пивоварнях. Удобна в применении и имеет низкий расход.

Предлагаем купить хмель для приготовления пива с доставкой в интернет-магазине Alambik. В наличии оборудование и сырье для пивоварения от известных производителей.